Ερυθρός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 14%, βαρέλι 12 μήνες.

Γουμένισσα.

Ίσως το πιο pure Ξινόμαυρο που έχετε δοκιμάσει.

Ξινόμαυρο 100% από αμπελώνες άνω των 70 ετών, καλλιεργημένα με βιοδυναμικές μεθόδους σε υψόμετρο 350 - 400 μέτρων και σε εδάφη με κλίση, αργιλώδη και αμμοπηλώδη.

Το 2017 ήταν μια εξαιρετική χρονιά για το ξινόμαυρο της Γουμένισσας, όπως και της Νάουσας βεβαίως.

Αποβοστρύχωση, κλασική ερυθρή αλκοολική ζύμωση με γηγενείς ζύμες και χωρίς προσθήκη οινολογικών υλικών (ένζυμα, πρωτεΐνες, κλπ) με ελεγχόμενη θερμοκρασία στην αλκοολική ζύμωση. Παλαίωση σε 500 λίτρων βαρέλι (αμερικάνικη δρυ) για πάνω από 12 μήνες, δεν γίνεται σταθεροποίηση και κολάρισμα. Η εμφιάλωση γίνεται χωρίς φιλτράρισμα.

 ___  

Βαθύ ρουμπινί χρώμα. Έντονη μύτη με πολυπλοκότητα αρωμάτων. Κυριαρχούν τα μαύρα φρούτα (κεράσι, βατόμουρο, δαμάσκηνο) μαρμελάδα κεράσι, λιαστή ντομάτα μαύρη ελιά και μπαχάρια.

Στο στόμα συνεχίζονται τα φρουτένια αρώματα της μύτης και ακολουθούνται από αρώματα δρυός, αρώματα δάσους, δέρμα, μανιτάρι, καπνό, και βοτανικές νότες. Σώμα μέτριο συν, υψηλή οξύτητα και έντονες τανίνες. Μακρά επίγευση. 

Επιδέχεται παλαίωση για 15 χρόνια.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος 16-18°C

Συνοδεύεται με κρέατα σχάρας, αρνί σούβλας, κρέατα μαγειρεμένα με κόκκινες σάλτσες, λουκάνικα, πίτες με κρέας και πράσο και παλαιωμένα τυριά.

___ 

Το κτήμα Τάτση είναι μία οικογενειακή επιχείρηση, η οποία από το 1998 είναι πιστοποιημένη βιολογικά, ενώ από το 2002 καλλιεργεί τα αμπέλια αποκλειστικά με βάση τις αρχές της βιοδυναμικής καλλιέργειας.

Οι ιδιόκτητοι αμπελώνες του κτήματος, που φτάνουν σήμερα τα 140 στρέμματα, βρίσκονται στη Γουμένισσα, στο ύψωμα Λιμπασκεριτ και Γερακώνας, πάνω σε ασβεστολιθικά και αμμοπηλώδη εδάφη.

Οι ποικιλίες που οινοποιούνται είναι κατά βάση οι Νεγκόσκα, Ξινόμαυρο, Λημνιό, Ροδίτης, Μαλαγουζιά, Ασύρτικο και σε μικρές ποσότητες σχεδόν όλες οι γηγενείς τοπικές ποικιλίες.

Η οινοποίηση γίνεται με τις γηγενείς ζύμες που υπάρχουν πάνω στα σταφύλια και με την μικρότερη δυνατή παρέμβαση από τον άνθρωπο. Στον χώρο του οινοποιείου που χτίστηκε το 2007 δεν έχουν μπει ποτέ ζύμες εμπορίου.